국수장국은 혼례나 경사스런 잔치 때 손님들에게 대접하는 잔치음식으로서 온면이라고도 하는데 밀국수나 메밀국수를 따뜻한 장국에 말아서 웃기를 얹어 먹는 음식이다. 면은 주로 가는 밀국수를 사용하는데 머리 삶아 놓은 국수사리는 반드시 끊는 장국으로 토렴하여 더운 장국을 부어서 불기 전에 바로 대접해야 한다. 또한 웃기, 즉 고명은 오색의 재료를 채 썰어 준비한다.
쇠고기와 표고는 채 썰거나 다진 후 볶아서 사용하기도 하고 때로는 작은 산적을 만들어 얹기도 한다. 푸른색은 호박이나 오이를 채썰어 볶거나 미나리, 실파 등을 이용한다.