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커피용어사전

그라인더 배전한 콩을 분쇄하는 도구 전동과 수동으로 크게 나뉜다.
건식법 체리를 수확한 후, 펄프를 제거 하지 않고 건조하는 방식 단맛과 바디가 강해진다.
뉴크롭(NewCrop) 그 해에 수확된 생두를 말하며 수분이 많고 짙은 녹색을 띈다.
더치커피(Dutch coffee) 찬물에 장시간 추출한 커피/12시간에서 24시간 가량 추출 하고 찬물에 우려내기 때문에 카페인의 함량이 적다.
데미타세(Demitasse) 에스프레소용 작은 컵을 말하며 데미는 반,타세는 컵을 의미함 / 약 70~90cc정도의 양을 가진다.
드라이 카푸치노 스푼법을 이용하여 풍성한 거품을 떠올려 만든 카푸치노
디카페인 커피 용매, 물, 이산화탄소등을 이용하여 카페인을 제거한 커피를 말한다.
로부스타(Robusta) 커피3대 원종 중의 하나로, 아프리카 콩고가 원산지로, 저지대에서 재배가 가능하고 환경적응력과 병충해에 대한 면역성이 강한 품종이다 아라비카에 비하여 맛과 풍미가 다소 약해서 인스턴트 커피로 쓰이고 있다.
로스팅(Roasting) 배전이라고도 하며, 생두를 화력을 이용하여 볶아 원두로 만드는 과정을 말한다.
리스트레또(Ristratto) 에스프레소의 한 종류. 15초 가량 짧게 추출하여 보다 더 진한 부분만을 추출해낸다.
리베리카(Liberica) 커피의 3대 원종 중의 하나로, 환경적응력과 병충해에도 강하지만 맛과 향이 떨어져 연구용으로 쓰이다 지금은 재배가 중단되었다.
모카(Mocha) 1. 초코 소스가 들어간 커피 음료
2. 초콜렛티한 풍미를 가진 커피
3. 예멘의 항구 이름
바디(Body) 혀에서 느끼는 커피의 감촉을 말한다 지방으로 느끼는 Oily함, 고형성분으로 느끼는 무게감으로 바디의 높고 낮음을 평가한다.
배전 생두를 볶아 원두로 만드는 것 로스팅이라고도 함
블랜딩(Blending) 각각의 특성이 틀린 산지, 가공커피를 섞어 새로운 맛을 만들어 내는 작업 단종의 생두가 가지고 있는 특성을 잘 이해하고 있어야 하며, 블랜딩의 방식에도 여러가지가 있다.
생두(green bean) 커피 체리를 정제 가공하며 상품으로 가격을 책정한 커피 종자. 원두가 되기 전의 빈을 말한다.
스페셜티커피(Specialty Coffee) 재배이력이 특정하고 그 산지에서만 나타나는 풍미와 특성을 갖춘 고품질의 커피를 말한다.
아라비카(Arabica) 커피 3대 원종 중, 맛과 향이 가장 뛰어난 에티오피아 산지의 커피를 말한다. 병풍해와 자연기후에 약해 재배에 많은 노력을 기울여야한다.
아메리카노(Americano) 에스프레소 1oz에 약 9oz 이상의 물을 섞어 마일드하게 마시는 커피
체리(Cerry) 커피나무의 열매를 말하며 익을수록 붉은빛을 내어 커피 체리라고한다. 병풍해와 자연기후에 약해 재배에 많은 노력을 기울여야한다.
컵테스트 커핑(Cupping)이라고도 하며 커피의 품질을 평가하는 항목 중, 미각 검사를 말한다.
크래마(Crema) 에스프레소 추출액(Extract)위를 덮고 있는 갈색의 거품층을 말하며, 추출액이 가지고 있는 향과 맛의 증발을 막아주며 향을 더 풍부하게 만들어 준다.
탬퍼(Tamper) 바리스타가 에스프레소 추출을 위해 커피가루를 다지는 탬핑 작업에 쓰는 도구를 말한다.

바리스타 과정

정규반 바리스타 과정
커피의 전반적인 이론(2주)과 실습을 병행하여 기본적인 메뉴 과정에서부터 바리스타 자격증 취득 할 수 있도록 운영합니다.
커피를 접해보고 싶은 누구나 배우고 나면 커피지식이 풍부해지는 시험입니다.
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필기 시험
출제범위 : 커피학개론,커피와 건강등
출제형태 : 객관식 4지선 다형
문항수 : 60문항
시험시간 : 60분
전형료 : 30,000원
접수 : 학원(온라인)
합격점수 : 60점 이상
실기 시험
시험시간 : 준비10분,시연 10분, 정리 5분
시험내용 : 에스프레소 2잔, 카피치노 2잔
시험평가 : 기술평가(27항목),맛평가(21항목),총48항목,240점 만점 기준,144점(60%)이상 합격, 응시료 : 50,000원
실기시험준비물 : 수험표,신분증,앞치마,행주4장등
홈페이지 : http://www.caea.or.kr
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